Уровень кислотности вина, как и наличие сахара, считаются основополагающими критериями при оценке вкуса и качества винного напитка. 

Самым лучшим вином считается то, в котором гармонично сочетаются сладковатый с небольшой кислинкой привкус. В зависимости от сорта винограда вкус вина так же будет разниться и для корректировки уровня кислотности рекомендуют применять стабилизаторы. 

Уровень кислотности у вин выражается величиной pH. Для хорошего результата показатель должен быть от 6 до 10г\л. При этом если pH составляет более 12 г/л, то вино получится чересчур кислым.

Регулировать кислотность можно различными препаратами, вот например один из них.

Стабилизатор кислотности для вина яблочная кислота представляет собой бесцветные кристаллы, которые прекрасно растворяются в водном растворе или спирте и плавятся при температуре 100 °С.

В 1785 году шведский химик Карл Шееле из яблок смог впервые синтезировать яблочную кислоту.

Данная кислота считается очень важным компонентом участвующим в процессе метаболизма всех живых существ. В натуральном виде яблочная кислота содержится в незрелых яблоках, винограде, барбарисе, малине, рябине, а так же в других кислых ягодах и фруктах.

В пищевой промышленности добавку обычно применяют для регулирования кислотности или для придания вкусовых качеств при изготовлении не только вин, но и соков, кондитерских изделий.